Okus

uvod

Poleg vida, sluha, vonja in občutka je okus eden izmed petih človeških čutov. Ljudje so sposobni okusiti, da bi preverili hrano in se izognili strupenim stvarem, kot so rastline, ki so večinoma izjemno grenke.
Poleg tega deluje na sproščanje sline in želodčnega soka: spodbuja ga občutek okusa.

Na splošno lahko ločimo pet različnih okusov drug od drugega. Eden od teh osnovnih občutkov za človeški okus je eden

• sladko,
• jezen,
• grenak,
• slani in
• umami.

Če okusite sladko, je to posledica njih Saharoza (Gospodinjski ali granulirani sladkor), Glukoza (Glukoza) in Saharin (sintetično sladilo).
Kiseli okus izvira iz klorovodikove in citronske kisline.

Nekaj ​​se zazna kot grenko, ko je Kinin sulfat ali nikotin vsebuje.
Če je nekaj zaužite okušano slano, izvira Natrijev klorid ali Kalcijev klorid. Poleg tega obstaja tudi možnost zaznavanja mešanic osnovnih okusov, kot sta sladka in kisla. Potekajo razprave o tem, ali lahko okusimo tudi alkalne (milne) in kovinske okuse. Poleg tega se zdaj domneva, da natrijeva sol (Glutamat) spada med naše okusne lastnosti. To je znano kot tako imenovani umami okus.

Vsi ti okusi lahko pri ljudeh sprožijo določene obrazne reakcije, ki so prirojene in jih zato lahko opazimo tudi pri novorojenčkih. Vse lastnosti okusa se v določenih obdobjih prilagodijo.

To pomeni, da če nenehna okusna snov nenehno zaznava okus ne bo več tako intenzivno po nekaj sekundah ali minutah.
Grenki okus lahko v celoti okusimo le ure, saj je bilo to v preteklosti ključnega pomena za prepoznavanje grenkih strupenih rastlin in s tem za preživetje. V preteklosti se je domnevalo, da se lahko določena kakovost okusa dodeli določenemu območju na jeziku, kot je sladek okus konice jezika. Vendar je to zdaj ovrženo. Toda kako je mogoče okusiti z našim jezikom? Za to so odgovorni naši organi okusa, okusne papile in okusni brsti, ki so neopazni za človeško oko. Ob natančnejšem pregledu strukture okusnih brstov lahko med seboj ločimo tri različne vrste. Ob natančnejšem pregledu so vse okusne papile videti kot "stena", omejena z "jarkom" na desni in levi strani.

Tako imenovane gobice papile (Gliviformne papile) sestavljajo največjo skupino in so razporejeni po celotnem jeziku. Obstajajo tudi papile (Foliate Papillae), ki ga najdemo na zadnjem robu jezika. Papile (Papillae vallatae) se nahajajo v glavnem na zadnjem delu jezika in tvorijo najmanjšo skupino okusnih papilov. Okusni brsti so nameščeni v "rovih" in stenah "stene" okusnih brbončic.

Njihovo število se s starostjo nekoliko zmanjšuje. Vsebujejo dejanske senzorične celice, ki imajo posledično receptorje, ki so odgovorni za zaznavanje različnih okusov. Čutna celica ima receptorje za različne lastnosti okusa. Na te receptorje se lahko vežejo tudi najmanjše sestavine hrane.
Mehanizem vezave je mogoče obravnavati kot ključ in ujemanje ključavnice. Določena sestavina naše hrane se lahko veže na ustrezen receptor v senzorični celici. Molekularni procesi vodijo do spremembe aktivnosti živčnega vlakna, kar tvori povezavo med senzoričnimi celicami in določenimi predeli možganov.S pomočjo živčnih vlaken signal doseže možgansko skorjo, limbični sistem (obdelava čustev in nadzor voznega vedenja) in hipotalamus, odsek diencefalona.